Cupcakes de caramelo y manzana verde.

He vuelto, después de...ufff no quiero ni pensar la cantidad de meses que llevo sin publicar. Vas dejando las cosas un día por otro, a la falta de tiempo se suma la pereza y cuando te das cuenta han volado unas cuantas hojas del calendario y recuerdas que tienes un blog muerto de la risa al que apenas le haces caso y eso si que no lo puedo permitir. Así que antes de que se acabe el 2013 retomo la actividad, no lo dejo como propósito de año nuevo porque todos sabemos que esos propósitos duran menos que las luces navideñas en las calles.

Al grano que es lo que importa, vuelvo con una receta de cupcakes riquísimos que preparé ya hace un tiempo son de caramelo con una crema de queso con manzana verde de sabor muy fresco.



Ingredientes para el bizcocho:

200 gr de harina
1 cucharadita y  de levadura
3 huevos
120 ml leche
2 cucharadas de caramelo líquido o dulce de leche
200 gr de azúcar moreno
100 ml aceite de oliva suave o aceite de girasol

Batimos el aceite con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y más o menos homogénea, añadimos los huevos uno a uno esperando a que se integren en la mezcla antes de añadir el siguiente.
Tamizamos la harina y la levadura sobre la mezcla y removemos para que se integre.
Por último echar  la leche mezclada con el caramelo y remover de nuevo para mezclar bien.
Repartimos la masa en cápsulas y hornear durante unos 20-25 minutos en el horno precalentado a 180°. Para saber si están hechos pinchar con un palillo.

Ingredientes para la crema:

125 gr de mantequilla  a temperatura ambiente
300 g de azúcar glas
125 g de queso cremoso que no sea light
1 cucharada generosa de pasta de manzana verde

Batimos la mantequilla con el azúcar tamizada cuando la mezcla se vea blanquecina añadimos el queso frío y el extracto de manzana, batimos primero a velocidad suave y vamos subiendo gradualmente hasta obtener una crema homogénea, hay que batir bien para que adquiera consistencia. Dejamos reposar mínimo media hora en la nevera para que coja un poco más de cuerpo y ya está lista para decorar nuestros cupcakes.

Los adorné con una florecita de fondant pero con lo ricos que están no les hace falta ningún adornito que los haga más llamativos.