Fabada

En en el blog de una asturiana no puede faltar este plato, el más famoso de la gastronomía de este rinconcito del mundo.
Hecho con fabes de la granja que no son alubias, ni judías, ni nada parecido. Un producto con denominación de origen que sólo se planta en el Principado. Una fabada hecha con otro tipo de ésta legumbre seguro que estará rica pero será menos fabada, igual que una paella hecha con arroz basmati no es lo mismo.
Un guiso hecho de manera tradicional aquí no sirven máquinas, ni prisas. A fuego suave, con tiempo y con ingredientes de calidad se consigue una fabada buenísima. No hay más secreto.
Os dejo unas imágenes de una plantación y de un horréo donde se secan después de recolectadas.








No me enrollo más, aquí está mi fabada.




Ingredientes:

300 de fabes
2 morcillas
2 chorizos
1 trozo de lacón curado
1 trozo de tocino
Un chorro de aceite de oliva
Un sobre de azafrán en hebras o en polvo
Sal

Poner el día antes a remojo las fabes y en otro recipiente el lacón.
Poner en una olla las fabes con un chorrito de aceite de oliva y el azafrán, poner los ingredientes del compango y cubrir con agua. Llevar a ebullición y echar un chorro de agua fría para asustar las fabes, esto es para parar un poco la cocción y que no se deshagan.
Dejar cocer a fuego suave dos horas o dos horas y media, vigilar para que no se queden sin agua; si así fuera añadirla muy despacio. Yo suelo darle un meneo a la olla de vez en cuando me parece que así el caldo se traba más, eso si no remover NUNCA.
Coger una cucharada probar si están tiernas, si hace falta rectificar de sal y dejar reposar antes de servir, media horita es suficiente.