Swiss meringue buttercream

O lo que es lo mismo, crema de mantequilla de merengue suizo, también lo veréis abreviado como SMBC o la reina de las cremas y también la crema 1-2-3 por la proporción de ingredientes que utiliza.
 A mí que no soy nada amante de la mantequilla, me encantó su sabor.
 Es la crema de los mil y un sabores porque puedes agregarle lo que se te ocurra para darle el sabor que quieras, yo en este caso lo hice de toffee de limón. Le añadí a la crema 150 gr de dulce de leche y 2 cucharadas de lemon curd.

La receta no puede ser más fácil
1 parte de claras
2 de azúcar
3 de mantequilla

Yo utilicé:
150 gr. de claras
300 gr. de azúcar
450 gr. de mantequilla

Poner una olla con agua a hervir, cuando hierva echar las claras y el azúcar en un cazo y poner sobre el agua hirviendo sin que llegue a tocar para que las claras no cuajen, batir sin parar hasta que el azúcar se disuelva por completo y no se note el granillo al tacto. Esperar que la mezcla pierda un poco de temperatura.
Echar en el bol de la batidora y con el accesorio de las varillas batir a velocidad alta hasta obtener una crema consistente, brillante y que haga picos.
Cuando esté ir añadiendo poco a poco la mantequilla a punto de pomada, habrá un momento que os parecerá que la mezcla se corta, no os preocupéis es normal, seguid batiendo y al final obtendréis una crema suave, en éste punto es cuando podéis añadir lo que hayáis elegido para darle sabor: nocilla, chocolate fundido con un toque de café, queso crema, mermelada...en fin lo que queráis.
Para que os quede más claro aquí os dejo un video que explica claramente cómo se hace paso a paso.